企业招商网
总站
[切换城市]
免费发布信息
    您所在的位置: 总站首页 > 河北企业招商网 > 张家口企业招商网 > 服务信息 > 教育服务 > 培训

张家口沽源县纸杯蛋糕加盟去哪里

张家口沽源县纸杯蛋糕加盟去哪里
张家口沽源县纸杯蛋糕加盟去哪里
河南烘你欢心烘焙西点培训
地址:河南省洛阳市涧西区九都西路太原路口中弘中央广场C座1114
电话:400-138-0379
招生微信:787306422

沽源县
基础奶油霜的做法
材料【基础奶油霜150g】
黄油
75g
糖粉
38g
炼乳
15g
香草精
0.75g
朗姆酒
7.5g
柠檬汁
7.5g
牛奶
23g
蜂蜜
11g
自制香草精(酿泡2-3个月)
朗姆酒
50-70ml
香草荚(切成6-8段)
1根
【基础奶油霜】
(1)黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态。
(2)一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
(3)搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀。
(4)把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
【开始砌拿破仑】
(1)取一片烤好的千层酥皮铺在底部,均匀涂上一层奶油霜,然后盖上一片蛋糕片。
(2)在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
(3)铺上第二片千层酥皮,涂上奶油霜,再铺上第二片蛋糕片,涂上奶油霜。
(4)再铺上最后一片千层酥皮,拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室,冷藏1个小时,等奶油霜变硬以后,再取出来,用到切成大小均等的小块即可。
小贴士
做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温。

  四、在做慕斯的时候混合环节很重要
  很多人把所有准备好的材料一一混合就觉的可以。其实,不是所有慕斯糊可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。例如:草莓慕斯糊,水果用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合一起。这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管你怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。
  五、想要做出一款完美的慕斯蛋糕,脱模是至关重要的一步
  很多人慕斯脱模后边缘都不是很平整,很多做法中都会写到用热毛巾或是电吹风来脱模。这两种方法小编都试过,现在一直是用吹风机来给慕斯脱模。热毛巾的不好之处是温度,也不能整个模具的边缘都能很到位的热敷到,小编觉的还是电吹风比较省事和好用。电吹风用的时候用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹,直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就可以。千万不要强制的去向下拉模具,不然会出来不完整的边缘。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。
在打蛋机还未发明的时候,人们想要制作蛋糕,就必须得用筷子或者是一些用于搅拌鸡蛋用的模具。但是后来渐渐地筷子因为在模具上有着比较大的缺陷,在打蛋的时候要比较久才将蛋黄打散至均匀,至于打出泡状就得更久了。然后人们就发明了一些打蛋器模具,该打蛋器模具上使用的材质大多是不锈钢或者是板材,尺寸大小也不同。



  两者价格差距巨大
  烘焙近李女士在网上购买了一款标明为甜点配料的天然抹茶,50克小包装售价9.9元。图片上的抹茶看上去颜色碧绿,清新可人。拿到货后李女士闻了闻,觉得比想象中的茶叶清香味更加浓郁。重新仔细阅读了网店店主对于该款抹茶的产品描述,她发现在配料一栏中,抹茶的主要原料是茶叶粉,里面还添加了乳糖、微晶纤维素以及食用香精等。
  记者在淘宝上搜索“抹茶”关键词发现,共6.57万个宝贝,价格也大不相同,每500克的价格在30元至上千元不等。同为抹茶,为何价格大不同呢?
  高级茶艺师李一农介绍,这是因为有些商家直接把绿茶粉当抹茶卖。抹茶和绿茶粉原料都为绿茶,但两者并不是同一个概念。抹茶一般泛指绿茶研磨的粉末状颗粒,抹茶首先是生活品味茶,也可用作食品原料。而绿茶粉多数用于食品原料中。
  “正宗的抹茶的价格比绿茶粉的价格高几倍,甚至几十倍。正宗的抹茶市场售价通常在1000元/斤左右。抹茶传统的制作工艺需要采用研磨技术,需要把特定的绿茶品种磨成超微粉状,再进行蒸汽杀青。好一点的品种卖到5000元都不奇怪。而普通的绿茶粉的工艺就很简单,其原料基本是普通的炒青,使用的是金属粉碎机的瞬间粉碎法,颗粒比抹茶粗很多,价格每斤从几十元到几百元不等。”李一农介绍。
  尚无国家标准可循
  业内人士透露,由于抹茶价格远远高于绿茶粉,很多抹茶口味食品中以绿茶粉代替抹茶。朝阳区食品协会副会长鲍新春介绍,绿茶粉和抹茶的原料都是绿茶,从营养成分来说不会差距很大,同时绿茶粉作为食品原料也并不存在违反任何规定之说,但是如果在产品宣传中以抹茶口味出现,在一定程度上存在误导消费者的嫌疑。
  记者查阅相关资料
  我国对抹茶标准没有具体的规定,同时国内也没有抹茶粉的品质分级。“目前抹茶并没有相应的国标,各厂家根据自己的企业标准进行生产,通过颗粒度来区分好坏,颗粒越细品质越好。”鲍新春介绍。
  记者还了解到,无论是绿茶粉还是抹茶,作为食品添加时非常容易氧化,氧化后便呈现出黄色,香气也随之变淡。不少商家为了使食品保证口感和颜色,有可能在制作过程中添加色素。在食品加工过程中,可以通过添加维生素等工艺来进行护色,延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。这几年随着抹茶的大热,抹茶类产品的比重迅速上升。如果看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色或香气特别浓烈的糕点、糖果或者饮料,很有可能添加了色素和香精,消费者要谨慎购买。
  如何辨别抹茶与绿茶粉
  1.颜色:抹茶呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。
  2.味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。
  3.香味:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。
  
(联系我时,请告知从企业招商网看到的信息,将获得最优质服务)
  • 【公 司】:河南烘你欢心烘焙技术服务有限公司
  • 【联系人】:王雷雨
  • 【电 话】:
  • 【手 机】:
  • 【传 真】:
  • 【邮 箱】:
  • 【地 址】:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座1114
A713040@qq.com
赞助商链接
推荐信息
赞助商链接